我們所身處的這個時代 ，處處都講究一個“快”字。
在大多數人被高速運轉的現代化都市節奏裹挾著前進的時候，還有少數人保持著難得的“清醒”，在快時代裡做一個慢行者，恪守著初心，專注手頭上的事情，把它做好，做到極致，不為眼前利益所惑，他們相信，時間會給出最好的答案。
對匠人來說如此，對品牌來說，也是如此。
當下，幾乎每個品牌都在爭分奪秒，似乎只要稍微慢一些，就會被超越。可是丸莊醬油卻是個例外，在這個“手工”已然成為奢侈品的快時代，丸莊堅持“古法手工釀造技藝”，只為釀出醇正的黑豆醬油，這一堅持，就是110年。
這份百年如一的匠心堅守，讓丸莊醬油吸引了無數慕名的食客，日本食品界權威磯部晶策也是其中之一。
01
被日本食品權威瘋狂種草，丸莊醬油緣何成為“誠實的食品”?
“丸莊醬油在當今國際上各種價值日增的調味料之中，仍然保留古早時期的穀類醬油的樣貌。它是稀有的，不，可以說是唯一以陶缸釀製的傳統食品。”
“他們在陶缸放入黑豆、食鹽、當地出產的麴黴等原料，直接置於庭院中，藉由滋生於酒窖中的酵母和自然的溼度環境來製作醬油。……這種古式的醬油，在中國大陸已經很難看到，事實上也很難找到它的蹤跡……”
這是日本食品權威磯部晶策先生四次訪臺後，在日本著名生活美學雜誌《生活手帖》年刊別冊《誠實的食品-二〇〇六年版》一書中寫下的關於丸莊黑豆醬油的記載。
據悉，這是以製造優良醬油出名的日本，第一次給予外來醬油品牌的肯定，也是《生活手帖》第一次報道日本本土之外的品牌。要知道，該雜誌從1946年至今不接受商業廣告，採編十分嚴格。磯部晶策先生在2005年偶然到訪丸莊，被其陶缸釀造工藝和工匠精神所吸引，經4次嚴謹考察後，徹底被折服，選入《誠實的食品》書中，向以醬油為傲的日本種草這個中國味道，可見丸莊黑豆醬油實力了得。磯部晶策被日本不少廠商奉為圭臬,能受到他的肯定,無疑是對丸莊黑豆醬油百年匠心品質的莫大認可。
02
堅持慢工出細活，丸莊醬油深諳“時間是最誠實的回答”
磯部晶策是日本知名的食品顧問，早在1950年代，便倡導重視食物的品質與安全。磯部晶策認為誠實的食品至少要具備四個條件：必須能被安心、安全地食用;零容忍造假和欺騙;必須要好味道，必須要價格合理。
符合磯部晶策嚴選標準的丸莊醬油，究竟蘊藏著怎樣的黑色魅力?
丸莊傳承黑豆醬油古法缸釀工藝，至今已有4代，歷經百年沉澱。在“醬”味的探索路上，丸莊黑豆醬油傳承百年古法工藝，嚴選優質非轉基因黑豆，採用低溫慢釀工藝，自然釀造180天以上，同時堅持汲古創新，將傳統釀造技藝與現代科技進行有機的結合，遵循春夏秋的自然溫度，低溫慢釀，釀造出的黑豆醬油滴滴圓潤、醬香濃郁。
正是憑藉著這“好味道”，丸莊不僅征服以釀造醬油出名的日本，更受到世界名廚的青睞。從2020年到2021年，丸莊醬油連續兩年在比利時國際風味暨品質評鑑所，成功通過由200多位資深主廚和品酒大師帶來的盲測考驗,斬獲2星“美味獎章”，丸莊可謂是“官方認證”的好醬油。
好醬油是時間沉澱出來的好味道，不被時間驗證過的，不足以論匠心。
歷經百年長紅的丸莊醬油，時間早已給出最誠實的回答。
03
風靡全世界的中國味道，丸莊醬油印證食客的味蕾是“誠實的選擇”
古往今來，無論社會形態如何變化，中國人的生活總離不開柴米油鹽醬醋茶。而醬油，也在時代變遷中不斷昇華，造就了中國人新的“食尚”文化。
論資歷，黑豆醬油是中國的古老醬油，可由於成本高、製作繁瑣的因素，逐漸被成本低的黃豆醬油搶佔上風，一度“退隱”江湖。但隨著當代年輕群體健康消費意識的覺醒，有著“黑營養”的黑豆醬油，逐漸迴歸人們的視野。始創於1909年的丸莊醬油，百年來傳承“甕式”黑豆醬油缸釀工藝，遵循古法制程，由此釀造出來的黑豆醬油，口感醇厚，鮮味獨特，因此百年人氣不敗，深受消費者喜愛，日本、美洲、澳洲、沙烏地阿拉伯都能看到丸莊黑豆醬油的身影，成為風靡全球的中國味道。
當代醬油市場，黃豆醬油是主流，百年來專注黑豆醬油的丸莊無疑是少數派。“選擇一條正確的路，即使很少人走，我們也要堅持下去”，這是丸莊醬油百年如一的堅持。
從以黑豆醬油起家的那一刻起，丸莊就一直秉持著為人們健康把關的原則，以負責任的態度提供口味、品質皆為上選的食品。將黑豆的健康裝進瓶子裡代代相傳，一瓶醬油背後蘊含著幾代人的專注和傳承。
世界上最快的捷徑，就是堅定地、穩穩地走自己的路。
從西螺街頭到名揚海外，從普通食客到世界頂級名廚，丸莊醬油收穫了越來越多人的青睞，因為走過百年時間的丸莊始終相信，美食的世界，好味道就是唯一的通行證。在真正的好味道面前，味蕾不會撒謊。
「誠實的食品」是對丸莊醬油百年匠心的嘉獎，但對於丸莊來說，更有價值的獎賞是得到消費者的喜愛，這或許就是百年老字號丸莊醬油的新徵程。
千里飄香谷
