在洋酒“暢行全球”並且“肆虐中國”的今天,有一箇中國的白酒品牌在國外引起了不小的轟動,獲得了老外的交口稱讚。
該事件是衡水老白乾代表老白乾香型的中國白酒,在拉斯維加斯獲得了2018年世界烈酒大賽(2018 Global Spirit Awards)最高獎——雙金獎,其中,衡水老白乾1915更被評為“全場最佳”,並受到國外400多家權威媒體爭相報道,同時還贏得眾多品酒師的一致好評。本次大賽由18位世界頂尖烈酒大師參與品評,代表了世界烈酒界巔峰水準。
這並非衡水老白乾首次斬獲國際最高獎。早在1915年,衡水老白乾就作為中國酒的代表,在巴拿馬太平洋國際博覽會獲得了最高榮譽——甲等大獎章。
憑藉國際大獎加身,衡水老白乾不僅有望躋身高階名酒第一梯隊,逐漸成為和茅臺比肩的高階名酒,更是把中國老白乾香型白酒發揚光大,獲得國際官方認可。
口感:老白乾香型讓老外“沉醉”
對於本次衡水老白乾最高榮譽的獲得,業內有如下“二問”。
全球七大主流烈酒伏特加、龍舌蘭酒、朗姆酒、波本威士忌、蘇格蘭威士忌、利口酒和中國白酒競逐,涵蓋數百款來自不同國家和地區的知名烈酒。可謂強手如雲,而且在以西方口味為主導的大賽上,為何中國白酒能脫穎而出,並拔得頭籌?
香型作為中國白酒獨有的分類方式,早期清香型獨霸江湖,後來和濃香型、醬香型三分天下,目前形成包括四種基本香型和八種獨特香型的十二大香型。在以茅臺為代表的醬香型白酒佔據主流的當下,為什麼脫穎而出的是衡水老白乾所代表的老白乾香型,甚至獲得“全場最佳”讚譽?
從這次參賽的情況看,最直觀的答案得從衡水老白乾的口感說起。
在國內市場醬香型白酒佔據主流的背景下,西方人對中國白酒的普遍認知是“過於濃烈和刺激”,即便是中國最受歡迎的高階白酒品牌茅臺都很難開啟西方市場,而老白乾卻能夠在中外都獲得認同和讚譽,正是因為其獨特的老白乾香型。
“衡水老白乾1915與其它的中國白酒不一樣,主要是因為其釀造方法的差異而帶來清新的口感。”美國烈酒專家Joanie Metivier在第一次品嚐衡水老白乾1915後表示:“這種釀酒的方法使得衡水老白乾1915的質地更純淨,品嚐起來淡雅不失清香,有一種特殊的香甜,且入口後清香感持久。”
從1915年巴拿馬萬國博覽會到2018年世界烈酒大賽,國外評委對於衡水老白乾的認可,表明它填補了西方人心中的“中國風味”。而與國際上多數烈酒相比,中國白酒有其獨特優勢,如更復雜的固態蒸餾發酵、更多層次的香味、更豐富的內含物等。
衡水老白乾用獨特的釀造方法造就的獨特口感,不僅具有民族特色,也符合全球品評的標準,讓老外“沉醉”,演繹了一次又一次“中國味征服國際胃”的逆襲故事,更重要的是把中國白酒的優點推向了世界的最前線。
品質:老白乾PK醬香型 好酒不上頭
“好酒不上頭”是中國酒文化裡的“勸酒利刃”,在越來越注重健康的今天,消費者對高階白酒的要求也越來越高。對於醬香型和老白乾香型白酒,雖然都在對外說自己刺激小,飲後不上頭、不辣喉、不“燒心”等特點。但事實上,這兩種香型的“不上頭”仍存在一定差距。
據研究,喝酒上頭的主要原因是酒類中含有的雜醇油能使神經系統充血,從而導致酒後上頭。衡水老白乾之所以能夠做到不上頭,與其專注的傳統地缸發酵工藝有關。相比醬香型白酒的條石窖池發酵,該工藝可以做到有效隔絕雜質,避免有害微生物汙染和雜味的產生,讓酒質更純淨。
中國食品發酵工業研究院曾對地缸發酵的原理進行過研究分析:發酵過程中,陶製地缸在酒醅外面,形成一道堅固的圍牆,能夠阻擋土壤中有害微生物的侵入,使酒醅中的有益功能性微生物不受影響,起到有效的隔離作用,這樣釀出來的酒質更健康,潔淨度也更高。
所以老白乾香型白酒的雜醇油含量要低於其它香型的白酒,低於原國家標準的1/10,不到醬香型白酒的一半。
江南大學、北京工商大學等高校和衡水老白乾合作使用氣質聯用儀、飛行質譜儀等高階科研儀器研究發現,衡水老白乾有幾百種香味物質,其中絕大部分都是分子量小的物質,分子量小的物質因為碳鏈短,更容易代謝分解成CO2和水排出體外,造就了老白乾更順口,最重要的是醉得慢、醒得快、不上頭。
衡水老白乾的工匠精神和成果是歷史的也是未來的,是中國的也是世界的。它擁有1900多年的釀造歷史,代表了中國白酒最為傳統的風味,卻也更具國際化風範,遙想1915年,當以衡水老白乾為代表的中國白酒初次登上那隆重的世界舞臺,當老白乾的酒香第一次縈繞在國際評委的鼻端,當老白乾甘洌淡雅的味道第一次佔據國際評委的舌尖,當“不上頭”的品質第一次征服國際評委的感官,衡水老白乾一次又一次走上國際舞臺或已成為必然:國際化的口味和其背後穩紮穩打的一整套科學先進的釀造工藝使其在國際市場已經立於不敗之地。
隨著國人飲酒習慣的變化和世界的認可,衡水老白乾或將帶領老白乾香型白酒,挑戰目前國內主流香型地位,也將作為中國白酒的代表,引領中國白酒發展創新,讓眾多國人從洋酒迴歸到中國白酒,並帶領中國白酒走向世界。
千里飄香谷
