屬於。涼皮起源於陝西關中地區,製作的食材包括麵粉、清水、食用鹽。涼皮做好後,可以切成條,涼拌吃,也可以放入鍋中炒著吃。涼皮涼拌時,可以新增豆芽菜、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、生菜、苦苣等蔬菜。涼皮炒著吃時,可以新增麵筋、綠豆芽、菠菜、香蔥、黃瓜、洋蔥等食材一起炒。