使用的筍可能是筍乾而非新鮮的筍,或者新鮮的筍經過高溫燜晒後也會產生酸味。筍乾在存放的過程中,因一些原因導致其發生變質等情況時會導致煮熟的筍出現酸味。新鮮的筍因為高溫燜晒後內部筍莖就會變軟出水等,從而使得筍出現酸味。