竹筍為什麼要煮過才能吃

新鮮的竹筍採摘回來製作成菜餚之前，先要用水煮一下才可以吃。很多人並不瞭解其中的緣由，覺得是多此一舉。那今天咱們就來一探究竟，看看竹筍為什麼要煮過才能吃。

竹筍為什麼要煮過才能吃

1.去除青澀苦味

新鮮的竹筍長在泥土裡，由於長期在潮溼的環境當中生長，所以本身會自帶比較濃郁的青澀味以及一絲苦味，如果不把它放水裡煮一煮再吃的話，那麼這種青澀味和苦味就會在存在在竹筍裡面，吃起來口感就會差很多。因此需要將新鮮的竹筍先用水煮一下，去掉它的青澀氣味和苦味，再用來炒制或者燒湯，味道才會鮮美。

2.去除草酸

新鮮的竹筍當中含有一種物質叫做草酸，草酸本身並沒有毒，但是如果草酸食用過量的話，就會引起人體骨骼中的骨質變得疏鬆，同時也會能阻礙鈣的吸收。如果平時吃一些補鈣的食物，同時又吃沒煮過的竹筍的話，那麼就會影響鈣離子的營養吸收。因此在吃竹筍的時候先要用水煮一煮，通過高溫加熱讓竹筍當中的草酸揮發掉，這樣的話才不會影響其他營養物質的吸收。

3.提升口感

要想竹筍做的好吃，口感非常重要。新鮮的竹筍一定要吃上去又嫩又脆，那麼在製作竹筍的時候，應該先用開水焯一下水，然後放到冷水當中去沖洗，通過冷熱交替的方式，讓竹筍能夠變得又脆又嫩。

4.容易熟

竹筍的質地還是比較堅硬的，如果不煮一下，直接放入鍋中炒的話是不容易變熟的，烹製時間比較長。因此先用水把竹筍煮一下，這樣再炒或者煲湯的話，竹筍就非常容易熟，能節約很長的烹煮時間。

以上就是竹筍為什麼要煮過才能吃的原因。所以平時大家在吃竹筍的時候一定要記住這幾個原因，並且在烹製的時候把竹筍徹底煮熟才可以吃。希望今天分享的生活小常識可以幫助大家。