焯燙後再炒。生菜在炒之前,可以放在沸水中焯燙,控幹水分再炒,這樣炒出來的生菜不容易出水,而且口感也會更好。生菜焯水的時間不宜過長,焯燙至生菜變色即可。清洗生菜時,可以將生菜的葉片放在盆中,新增清水浸泡5分鐘,再用清水反覆沖洗。