要。因為超市買來的涼麵,為了銷售過程中面與面之間不會粘連在一起,因此多數在面的表面都會覆蓋有一層面霜,若將帶有面霜的涼麵直接煮熟使用,將會使麵湯渾濁,而且煮熟以後的面很容易相互黏連,從而非常影響食用口感和觀感,因此最好通過焯水去掉表層面霜後再進行加工。