冷油熱鍋。炒菜時,將鍋燒熱,新增適量的油,鍋中油溫上升以後,新增食材翻炒即可。炒菜使用的油溫和火候不宜過大,以免影響菜餚的口感。炒菜的過程中,新增的食用鹽要適量,以免菜餚口感過鹹。菜炒好以後,需要儘快食用,口感和風味也會更好一些。