冷油。先將鍋用小火進行加熱,之後在鍋裡面倒進去適量的冷油,油溫這個時候就會到達三四十度。用這樣子的油溫做出來的菜的口感會更加好。若炒的是豬肉,在切豬肉的時候應該順著豬肉的紋路來切,若炒的是牛肉,需要逆著牛肉的紋路來切,這樣炒出來的肉才會嫩滑。