牛裡脊或是牛肋骨邊的肉。牛裡脊的肉質緊實,脂肪低富含各種維生素等一般被稱之為沙朗牛排或是菲力牛排,煎好的牛裡脊嫩滑鮮香,牛肋骨邊的肉一般被稱為肋眼牛排,這塊部位的牛肉油花豐富,肉質Q彈煎好的牛排咬一口更是滿口的汁水,順滑鮮美。