蛋清。和麵用蛋清更勁道。做出來的點心,外皮更酥軟,組織更細膩,緩解水分流失,使點心不宜變硬。若是和麵用來做蛋糕甜點就用蛋黃。雞蛋蛋清分離時,可以用幾個簡單的方法。第一種就是將雞蛋打入碗中,用勺子挖出蛋黃;第二種,用蛋清分離器將雞蛋的蛋黃蛋清分離。