蛋清。和麵的時候放入蛋清可以增加麵糰的延展性和彈力。和麵的時候需要放入酵母粉,因為這樣可以促進麵糰的起發,放之前需要用溫水或者是涼水將酵母粉衝開,切記不要使用熱水,因為熱水可以將酵母粉殺死,這樣就沒有辦法達到起發的目的了。