做蛋撻時,蛋清和蛋黃都可以用,具體看自己的需要。用蛋清和蛋黃製作的蛋撻口感不會相差很多,只是蛋撻的顏色會根據使用的蛋黃、蛋清變深、變淺。蛋撻的做法很簡單,和做蛋糕的做法相似,做蛋撻的時候需要注意幾點:
1、攪拌奶油時要快速攪拌,不然奶油會變得分散。
2、加入適量的牛奶和白糖時,順序很重要,不要一起加入攪拌。
3、烤箱需要預熱,並且調好烤箱的烘烤時間,口感才好。
4、最好用專門的攪拌器攪拌,會使蛋撻的口感好一些。