蛋清和蛋黃都要加。在製作麵包的過程中,加入打發的蛋清可以增強麵包的鬆軟度、彈性和延展性。加入打發的蛋黃不僅可以增加麵包濃厚香甜的味道和風味,而且還能大大的提高麵包的口感和分量感。在麵包表面刷一層蛋黃液在進行烤制,更能使麵包的口感大大提高。