需要。秋刀魚的內臟雖然可以食用,但味道比較腥。秋刀魚去除內臟時,將秋刀魚的魚肚用刀切開,或是用剪刀剪開,將魚肚拉出,取出整條的內臟,並去除即可。秋刀魚去除內臟後,需要放在清水中反覆沖洗再用於烹飪。處理乾淨的秋刀魚,可以炸著吃、煎著吃、蒸著吃等。