鹹蛋黃炒茄子、鹹蛋黃煎豆腐、鹹蛋黃炒蝦仁,鹹蛋黃炒茶樹菇,鹹蛋黃梭子蟹等。鹹蛋由鴨蛋或雞蛋製成,而鹹鴨蛋的蛋白較鹹,而蛋黃顏色鮮黃,鹹香適中,鹹蛋黃可以炒多種菜餚,其中包括鹹蛋黃梭子蟹、鹹蛋黃炒茄子,鹹蛋黃煎豆腐等等,在炒之前,應將鹹蛋黃壓散壓碎。