芹菜或者香菜。因為這兩種菜本身的味道會比較大,所以會蓋住鹹魚的腥臭味道,增加了青菜的清香。鹹魚在翻炒前可以先用熱油煎炸一下,因為青菜本身並不需要蒸煮太久,所以提前先把鹹魚給煎熟後,後面只需要加入青菜中二次翻炒即可,這樣鹹魚就不會在翻炒的過程中導致魚肉脫落。