選擇竹筍質地比較嫩,筍頭直徑比較大、筍身短肥的竹筍。竹筍在烹飪之前,可以去除外殼,將較老的根部去掉,切成兩半,衝洗後放進水中煮,撈出後放在冷水中浸泡2-3天,浸泡期間需要多次換水,這樣可以減少竹筍的苦味。竹筍的烹飪方式多樣,可以炒著吃,也可以醃著吃等。