切塊後先用鹽水浸泡,或者直接用鹽水焯熟後再烹飪。竹筍有很多種,大致分為甜筍和苦筍,甜筍的苦味非常淡,幾乎吃不出來,這樣的甜筍可以直接切片炒著吃,而買到苦筍的話,就需要進行焯水或者鹽水浸泡了,這樣才能更好的去除竹筍的澀味。