把麵粉和澱粉混在一起製作麵糊。若是隻用麵粉的話,炸魚起鍋後很快就不會酥脆的口感了,若只用澱粉做麵糊的話,炸魚的口感會偏硬,缺少酥脆感。當面粉和澱粉一起調製麵糊時,起鍋後的炸魚不僅外面很酥脆,裡面的魚肉也會更加嫩滑可口。