為什麼有些麻辣魚要勾芡

可以讓麻辣魚更加入味。在製做麻辣魚的過程中，首先要注意魚的選擇，要選擇魚嘴乾淨的，或者選擇魚鱗緊挨著魚皮的，這種都是新鮮魚，製作出來的魚更加鮮美，其次要注意火候的控制，若火候太大，魚會粘連到鍋上面，吃起來會苦，若火候太小，魚不熟。