豬頭部位的肉。豬核桃肉位於豬頭部位,是豬頭中夾縫處的嫩肉,多是瘦肉。核桃肉可以滷過之後直接食用,也可以搭配洋蔥一同炒。市場上出售的豬核桃肉一般與豬眼連帶,可以直接分辨出這是豬頭內部的核桃肉。豬核桃肉,肉質細嫩,香而不膩,但是量少,不易購買,可以提前預定。