杏鮑菇表面發黴,聞起來有異味或黴味,手感變黏說明杏鮑菇變質。選購杏鮑菇時,可以聞一下香味,品質好的杏鮑菇聞起來有杏仁香,品質差的杏鮑菇聞起來有異味。選購杏鮑菇時可以觀察杏鮑菇的外觀,品質好的杏鮑菇外觀整潔,沒有破損,菌蓋沒有開裂現象。