在醬料烹飪的最後一步放入澱粉勾芡。在製作炸醬麵的醬料時,將炒好的肉末和甜麵醬、黃豆醬、幾塊冰糖、生薑絲、蔥末放在一起爆炒,加入適量的水燒開後放入澱粉勾芡即可。加入幾塊冰糖的目的是為了讓醬料的色澤紅亮,味道更鮮美,提高醬料的鮮度。