冷水蒸。蒸螃蟹都是用新鮮的螃蟹,蒸螃蟹時,因為較高的溫度來刺激螃蟹的身體與肉體。若是用開水蒸螃蟹,其的肉質會在極高的溫度下,使肉質產生四肢脫落、肢體腐爛的現象。鍋中接入適量的水,開小火進行蒸制螃蟹,蒸制8-10分鐘即可。螃蟹不宜蒸制過久,否則其肉質會變得偏硬,影響口感。