平底鍋放油、放水煎。
1、煎荷包蛋先熱油鍋,用中火煮,等雞蛋成形再翻面煎熟即可。熱油中可以放撒點麵粉,可以防止油濺出鍋外煎出的蛋又黃又亮;蛋黃凝固澆一點涼水,所煎出的雞蛋比較嫩。
2、放油進鍋,用勺子晃動油,使油佔滿鍋底,再打入雞蛋。先打少許蛋液到鍋中,再將全部倒入。