1、熱鍋冷油。先開火把煎鍋燒熱,再關火,往鍋裡放油、鹽,攪動均勻。這樣可以避免油在冷卻的狀態下變糊變黑,也能防止雞蛋粘鍋。
2、加水煎。煎雞蛋一定要確保火候保持在中火或小火,當雞蛋的一面已經呈金黃色了,就可以加些清水煎2分鐘,適量的水分能避免雞蛋粘鍋。