需要。若放油煎口感更好,雞蛋遇熱即凝固,煎荷包蛋時放油不容易粘鍋,放油後鍋內溫度升高,更能將雞蛋的香味激發出來,蛋香濃郁,同時在油的煎制下,雞蛋的表皮會慢慢變得焦脆,外焦裡嫩吃起來更有滋味;若擔心油膩,可用不粘鍋煎,少放一些油。