杏鮑菇外表變成暗褐色,傘蓋變成深褐色或黑褐色,質地變軟,有時候還會出水,聞起來有異味的不能再食用。杏鮑菇有淡淡的酒精味道,是因為在塑料袋子中悶的時間過長,發生變質發酵,這樣的杏鮑菇也不建議再食用。新鮮杏鮑菇外表白色,傘蓋灰褐色,質地緻密結實。