秈米或者一般大米。米皮是陝西西安一種特色的美食,米皮有用一般大米的,也有用秈米,秈米居多。秈米是沒有粘性的,一年四季的那種米。秈米磨好後,最重要的步驟就是開水點漿,這一步驟決定了米皮是否好吃。開水要慢慢的倒入,要一邊倒水一邊攪拌,防止米粉結塊。