秈米。用秈米做出來的米皮即滑爽又勁道,並且也不容易破皮。將秈米洗乾淨浸泡一晚,秈米中加入清水打成米漿,加熱水靜止半個小時,將米漿舀到米皮鑼鑼上蒸兩分鐘即可。注意事項是秈米和清水的比例為一比一,可以使打出來的米漿更細膩。