用清水沖洗。雞肉不清洗乾淨會留下異味,烹飪的時候會影響口感和味道。鮮雞肉在簡單地衝洗後用清水浸泡10分鐘,能浸泡出血水,凍雞肉可以不浸泡。雞肉在烹飪前還需要焯水去腥味,焯水時冷水下鍋,水開後要撇去浮沫。撈出的雞肉需要再次沖洗。