溫度比較高容易壞。臘肉是經過熏製製作而成的一種肉製品,口感鮮香可口,而臘肉中含有大量的亞硝酸鹽,所以在食用前要用水煮一段時間,等臘肉徹底熟透後才可以食用。夏天不能晒臘肉是因為溫度過高容易使臘肉滋生細菌,不易儲存而且還會影響口感。