易發黴。夏天氣溫太高,香腸易發黴變質,不能食用。做香腸時,可多加食用鹽,增加儲存時間。冬天製作的香腸可掛於陰涼通風處,最晚於清明節後,將其冷凍,避免高溫使其變質,影響口感。香腸分為川味和廣味,可直接蒸煮後食用,也可用辣椒、蒜苗等小炒。