先焯水,在炒制。先把魷魚清洗乾淨後切成段,鍋中準備清水、料酒、青蔥、薑片,水開後下入魷魚焯10-15分鐘撈出,這樣炒出來的魷魚口感是嫩的。切記焯水不宜過長時間,否則會影響魷魚的口感。炒魷魚時,鍋中先把洋蔥炒出香味,再倒入魷魚炒制5分鐘就可以了。