油溫高,快炸快出。炸蝦片油量以沒過蝦片為宜,保證蝦片儘可能炸開;且油溫一定要高,蝦片膨脹後迅速撈出。需要注意的是:單次放入蝦片量以三至四片為宜,以免鍋內蝦片太多撈出不及時,導致炸糊。炸好後的七彩蝦片不僅可直接食用,還可用作蛋糕等西點裝飾。