要控制油溫,及時撈出瀝乾油。油溫最好控制在180度左右,注意蝦片放入鍋中時,一次性不能放太多,否則,炸出來的蝦片不熟不脆。蝦片放入鍋中時,要及時攪拌,避免蝦片受熱不均勻。等到蝦片膨脹起來時,就及時撈出,用漏勺瀝乾多餘的油。