1、在豬腸外壁有著許多的脂肪,也就是花油,而豬腸中有一部分花油是包裹著用於分泌膽汁的導管的,倘若屠夫在處理豬腸時由於手法不當導致這根導管破裂,就會使得烹飪出來的肥腸帶有苦味。
2、清洗豬腸的方法不當也會導致煮熟的肥腸有苦味,所以建議在清洗的時候加入冰鹼以便去腥去味。