涼拌菜的調料可以根據所需要的涼拌物件分為醃製型調料,去味型調料,濃香型調料等等,涼拌菜的調料原料主要由食鹽,糖,生薑,大蒜,味極鮮,香油,料酒,老酒等等組成,可以根據需要自行調製,按照一定的比例混合攪拌均勻即可。