煮熟後在冷水中浸泡。製作滷雞腿時先將雞腿在沸水中煮熟,然後撈出用冷水沖洗,再浸泡在冷水中,這樣雞腿的肉質和外皮都會變得緊緻,再進行滷製時雞腿的口感更緊實有彈性,也更容易入味。水煮雞腿時,時間控制在15分鐘左右,雞腿的皮不會破。