要提前將牡蠣的外殼用刷子洗刷乾淨,然後放在水中,滴上麻油,靜置幾個小時,這樣清理過的牡蠣容易開殼。用刀將牡蠣開啟,去除黑色的部分,再用清水清洗乾淨。在選購牡蠣時,要注意觀察牡蠣的開口處是否緊密嚴和,從外表看,殼越厚的肉質越肥碩。