要。這些黑色的東西是牡蠣的內臟,有很大的腥臭味。購買牡蠣的時候可以看一下它的外殼,質量好的牡蠣外殼是比較厚的,而且個頭比較大的,這樣的牡蠣裡面的肉會比較飽滿。還可以看一下牡蠣的接縫處,接縫處連線的緊密就證明牡蠣是新鮮的,可以選擇購買的。