冷水。米粉的質地比較堅硬,所以需要提前一天把米粉泡發,這個時候最好採用冷水;因為這樣泡出來的米粉口感更加細膩,吃起來口感更好。當時間來不及的時候,也可以選擇用熱水泡,不過這樣泡出來來的米粉有可能粘在一起,影響米粉的口感。