勾芡是什麼意思

勾芡是我國烹飪時慣用的一種烹飪技巧。勾芡是用澱粉和水或者其他醬汁調成芡汁，在菜快炒熟時將芡汁倒入鍋中可以增強菜汁濃稠度，也可以改善菜的色澤，還能對菜餚起到保溫的作用。