兒時的味道：滾元宵|元宵

“我記得在計劃經濟時代，我最喜愛看的就是在快到正月十五的時候，喜愛去我們那個時代的國營商場。去看國營商場裡穿了商業白大褂的食品組的阿姨們在一個竹製的大菠蘿裡滾湯圓的工作。那時的湯圓餡是芝麻花生餡的，湯圓粉是半乾半溼的樣子。阿姨們先是將黑色的湯圓芯子在半乾半溼的湯圓粉裡滾。為了求得湯圓的圓潤，就把滾成雪球狀的湯圓一個個撿到乾淨的菠蘿中進行篩動。這樣，一枚枚圓潤如雪球的湯圓被過秤的阿姨秤好，用牛皮紙包裝好遞給我。如今，一年一度的元宵節隨著我的年齡增長年復一年的來臨。某日，從一個美食帖子中我看到了滾湯圓的操作，就一下子喚起了兒時的味道。太親切了！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

自制元宵的做法步驟

• 1、熟花生剝去皮。

• 2、黑芝麻小火炒熟後同白砂糖、熟花生放入粉碎機中粉碎。

• 3、準備事先已熬好的豬油。

• 4、豬油在微波爐中叮一下使之化開，倒入芝麻餡中攪拌均勻，按需要分成20個人劑子。

• 5、用28×28的金屬烤盤放入湯圓粉，淋入一定的清水，和成半乾半溼的湯圓粉。

• 6、在烤盤一側放一碗清水，將芝麻餡心在半乾半溼的湯圓粉中打滾。每滾一次就在碗中蘸一次水，再在湯圓粉中打滾，直至滾成你個人需要的大小。

• 7、滾成雪球的湯圓。

• 8、成品圖。

• 9、為了能在元宵節的早上吃，我用冷凍板將自制的湯圓冷凍成形。