烤鴨有營養嗎

在中國的北京，有一道以首都北京命名的北京烤鴨，正宗的北京烤鴨做法複雜，味道自然是讓人慾罷不能，很多人慕名而吃，當然不是所以口感好的烤鴨都是北京烤鴨，不過它們仍然口味極佳，那麼被眾人喜愛的烤鴨有營養嗎？

一、烤鴨有營養嗎

有。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體肉兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒、味甘、鹹，主大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。

二、北京烤鴨的食療價值

1、養胃

暖胃，治療胃寒症。

2、補血益氣

適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群

3、養陰補虛

補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

4、生津止渴

潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。

5、化痰止咳

能稀釋呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利於止咳和祛痰。

三、烤鴨的相關歷史

朱元璋建都南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，即被宮廷取名為“烤鴨”。以後明朝遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，並被進一步發展。由於製作時取用玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鴨很快就成為全國風味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業的。“烤鴨”在明朝時成為北京官府人家中的席上珍品。到了清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據《竹葉亭雜記》記載：“親戚壽日，必以燒鴨相饋遣。”燒就是烤，可見烤鴨還成了當時勳戚貴族間往來的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道：“憶京都，填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美，加之炮烙制尤工。”

四、簡單做法

原料

鴨子半隻、蔥段兒、薑片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿(蜂蜜也可以)

做法

1、鴨子放入大一些的容器

2、放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上， 醃製1-2個小時

3、醃製好的鴨子，表面均勻塗抹糖漿

4、烤箱180度預熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤

5、切薄薄的片兒

私房話

1、鴨子的醃製時間可以根據個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短 醃製的時間。

2、烤制的時間按照自己的烤箱效能來定就可以了，顏色金黃金即可。傳統脆皮水的調製就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的塗抹一定要在表皮徹底晾乾後進行，特別要仔細塗抹鴨肉皺褶，鴨腿裡側等部位。

關於烤鴨有營養嗎的問題，雖然作為一個吃貨，但是客觀的說，烤鴨還是有一定營養成分的，膠原蛋白和脂肪，雖然小編也是吃貨，但是小編也要溫馨提示大家，在中國，市場上的家禽類都是短時間了激素催生的，所以這樣的東西也不能多吃，偶爾調劑下自己的胃口還是可以的。