茄子食用小知識|茄子的營養價值和禁忌是什麼

夏天，餐桌上有一道美味的時令菜茄子，深受大眾的喜愛。像什麼紅燒茄子、家常茄子、魚香茄子、蒜香烤茄子、肉泡茄子等等，聽起來很開胃。而且，夏天吃茄子有助於清熱解毒。然而，對於這樣一個家常的茄子，你是否真正地瞭解茄子的營養價值和禁忌?在吃茄子的時候也要注意很多問題。接下來為大家介紹一下有關於茄子的小知識。

一、茄子的營養價值和禁忌

1.營養價值。茄子營養豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和鈣、磷、鐵等營養素。

2.禁忌。茄子性寒，不建議過多食用，茄子含熱量很低，老年人和肥胖者不妨常吃。

二、茄子食用小知識

1.茄子最好連皮吃，有人認為茄子皮會影響味道，所以加工茄子時會把皮去掉。但他們不知道的是，當扔掉茄子皮的時候，也失去了茄子最寶貴的部分。茄子富含黃酮類化合物，黃酮類化合物對高血壓、冠心病等有良好的輔助作用。茄子皮與肉的連線處是黃酮含量最高的地方。因此，剝皮後吃茄子實際上會損失茄子中的很多營養成分。

2.茄子切開後不宜久放，在處理茄子的時候會發現，切開後的茄子，放一會兒就很容易變色，這不僅影響觀感，也是茄子營養流失的表現。茄子的切面放久了會變色是因為茄子中所含有的鐵元素與空氣接觸後被氧化了。所以，在烹飪茄子的時候，切開後最好不要放置太久，不然會影響人體對鐵的吸收。這也從另一個方面說明了茄子不宜去皮吃，去皮後的茄子氧化面積更大。

3.不宜吃老茄子，茄子是一種營養價值很高的蔬菜，特別是茄子富含黃酮類化合物。不過，需要注意的是，茄子太老了，不能吃。由於茄子中含有一定量的龍葵鹼，所以老茄子中龍葵鹼的含量較高。吃太多茄子對人體有害。

一種看似簡單的食材，食用時需要注意很多地方。最恰當的治療可以發揮最大的作用而不會適得其反，所以在吃茄子的時候一定要注意這些問題。