一款你吃了戒不掉的小吃|醪糟雞蛋

大家對於醪糟雞蛋相對來說會比較陌生，但是米酒相信大家都是知道的，醪糟雞蛋裡的醪糟就是用糯米發酵來的，醪糟雞蛋淡淡的香味讓許多人都難以忘懷。對於愛吃醪糟雞蛋的你或者想嘗試它們的你知道它的製作方法嗎？不要著急，跟著我一起接著往下看。

一、醪糟雞蛋

醪糟雞蛋(Poached Egg in Fermented Glutinous Rice Soup)是一道經典的漢族小吃，屬於川菜系。醪糟雞蛋製作的主料為醪糟、雞蛋，成品甘醇微薰，天寒時來一碗，暖暖人心。

二、甜品介紹

醪糟大約是最原始的釀酒方法。糯米蒸熟，加進曲子，不幾天會生出白毛：透出陣陣酒香。燒醪糟用紅泥小火爐，風葫蘆吹得火苗直竄，坐上紫銅炒勺，舀一勺發好的米胚，加水，燒得開幾個滾，加白糖，“甩”進雞蛋穗，眨眼間，只見滿鍋都是淡黃的桂花。

三、製作方法

1、做法一

（1）食材準備

醪糟(酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生薑末1茶匙。

（2）製作步驟

1、在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。

2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。

（3）注意事項

雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。

2、做法二

（1）食材準備

大米、甜酒藥、雞蛋、白糖。

（2）製作步驟

1、大米洗淨煮熟，放進無水無油的帶蓋容器內，攪散晾涼到30—40度，加進甜酒藥，米和甜酒藥的比例為80：1，充分攪拌均勻後，用小被子包好，放在溫暖的地方24—36小時即可;

2、在鍋中燒開水，磕開，打進幾個雞蛋，加白糖，盛出倒進放有醪糟的碗內，攪勻。

四、製作竅門

醪糟(酒釀-甜酒)有新舊，選購的時候，可以看玻璃罐中或者塑料盒裡面的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發得很大，米粒間的空隙也比較鬆。

選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。

五、營養價值

1、醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。用醪糟燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。

2、醪糟適宜範圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用醪糟煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。

3、醪糟含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。

醪糟雞蛋的製作方法大家都記住了嗎？它的準備食材非常簡單，一款在家就能立即製作的一道食材。而且營養價值很高的它不僅非常受歡迎，而且還滿足了大部分人的口味需求。在冬天來一碗，再好不過了。那麼，你還等什麼呢？趕緊行動起來吧。最後祝大家生活愉快喲。