咖啡伴侶——奶泡怎麼做

奶泡是咖啡的好夥伴，一杯拉花咖啡往往要用綿密細膩的奶泡製成。這樣做好的咖啡，口感是非常濃厚純正的，可以感受到咖啡的香醇與牛奶香甜在味蕾間的碰撞。那麼如此關鍵的奶泡該如何製作呢？今天我們就來一起學習一下如何做出完美的奶泡吧。

一、奶泡怎麼做

我們在製作奶泡的時候，有各式各樣的方式，但是總體來說有兩個階段：

1、打發

所謂的打發就是加入蒸汽使牛奶的體積增大產生髮泡的過程。

2、打綿

打綿則是將發泡後的牛奶，利用漩渦的方式捲入空氣，並使較大的奶泡泡，分解成細小的泡沫，並讓牛奶分子之間產生黏結的作用，使得奶泡組織變得更加綿密。

二、咖啡店中打奶泡的方式

1、邊打發，邊打綿

這就是把打發牛奶和打綿牛奶結合在一起。製作出的奶泡組織會比較細緻柔軟，但奶泡的綿綢度會稀一點，不容易產生有綿密彈性的奶泡組織，但是呢拉花的時候，圓形比較容易。

2、先打發，後打綿。

這也就是先打發牛奶再打綿奶泡。是我們常見的，這種方式製作出的奶泡組織綿綢度較高，可以產生有彈性的奶泡，不過呢，在打發的階段，容易產生大的奶泡，而不容易畫圓形，不過沖煮出的咖啡拉花口感會比較綿密。

三、牛奶的溫度

牛奶的溫度在打發牛奶的時候很重要，溫度越高，乳脂肪分解越多，發泡程度就越低，當在相同儲存溫度下，儲存的時間越久乳脂肪分解的越多，發泡的程度就越多，當牛奶再發泡的時候，起始的溫度越低，蛋白質變性就完整均勻，發泡程度也越高，最佳的儲存溫度是4℃左右。

四、牛奶的脂肪含量

如果牛奶的乳脂肪含量低於0.5，那麼發泡的奶泡比例最多，質感粗糙，口感輕，而且氣泡大;乳脂肪含量在0.5到1.5的牛奶，發泡比例中等，質感滑順，口感比較重，氣泡中等大小;最常使用的全脂牛奶呢，發泡比例低，但是質感稠密，口感厚重，細泡最小，肉眼幾乎看不見。簡單來說就是低脂牛奶比較容易打奶泡，但是比較粗大，而且容易消散。 

小貼士：

1、請使用全脂牛奶，因為脫脂牛奶的脂肪含量低，所以奶泡口感會比全脂的差。

2、若是覺得直接加熱會讓牛奶黏底的話，可以用隔水加熱的方式。

3、用不完的熱奶泡可以放入冰箱或是隔著鋼杯用冰塊將其冷卻，溫度降至10℃一下可以拿出來重新打奶泡，使用前記得先將浮在表面的舊奶泡刮除。

看完以上的介紹大家知道奶泡怎麼做了吧？打奶泡最好是選用全脂牛奶，這樣打出的奶泡不僅綿密，泡沫不宜散去，而且口感較好。如果我們在家中自己打發奶泡的話，製作完後一定要記住及時清洗奶泡壺和濾網，因為牛奶中富含蛋白質，放久後容易滋生細菌。