大蒜頭髮芽能吃嗎

日常生活中，很多人買大蒜籽的時候常常會買得多點，可是買回家的大蒜籽有的時候放幾天就會長出芽來，馬鈴薯發芽有毒不能吃許多人都知道，可是一直不知道發芽的大蒜能不能食用？那麼，你知道大蒜頭髮芽能吃嗎？接下來小編為你介紹一下有關大蒜的知識，一起來看看吧！

一、大蒜頭髮芽能吃嗎

1、大蒜在收穫以後，一般會有2—3個月的休眠期。當休眠期過後，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。一提到發芽，大多數人可能會認為與土豆發芽一樣會含有有毒物質而覺得“這東西沒法吃了”。

2、然而與土豆不同的是，大蒜在生長過程中，無論是大蒜籽，還是蒜苗，甚至蒜薹，都是可以食用的美味食材，也就是說，大蒜不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

3、發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。研究人員通過實驗發現：發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。發芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護細胞免受某些型別的損害。發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作為公認的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要優於人蔘，也可提高人體對抗輻射的能力。

4、因此，只要大蒜的蒜瓣本身沒有發黴變或者變色，發芽的大蒜是能吃的，而且營養還翻倍。

二、注意事項

在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。

三、蒜頭種類

1、獨頭蒜更抗癌

獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

2、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯

四、儲存大蒜不會發芽的方法

1、廚房裡空氣溼度比較大，一旦把蒜頭裸露在空氣裡，很容易讓蒜頭吸水，加快蒜頭髮芽速度，因此，蒜頭買回來後，最好紮緊塑料袋的口子，防止蒜頭吸潮。

2、也可以把蒜頭裝到有密封蓋的空瓶子或是空罐子裡，這樣既能防潮，又能在平時降低存放環境裡的氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，抑制蒜頭髮芽。

3、低溫能抑制蒜頭髮芽，因此，可以把蒜頭放到冰箱的冷藏室裡儲存,這是很多家庭現在採用的防萌芽方法。注意，蒜頭不要存放在零度以下，更不能把蒜頭進行冰凍，那樣容易導致蒜頭營養損失。

4、高溫也能抑制蒜頭髮芽，家裡有微波爐的情況下，把蒜頭放到微波爐里加熱，時間大概一分鐘即可，視各個微波爐的具體引數而定。加熱到蒜頭摸起來稍稍燙手即可，不要過熱了，否則就把蒜頭全烤熟了，一次吃不完。如果把握不了，可以先用一顆蒜瓣進行試驗，從而確定合適的時間。經過這樣高溫處理的蒜頭，就可以隨意放置而不容易發芽，當然，也不能扔在潮溼的地方。

5、如果家裡有能控溫調溫的烤箱，則用烤箱來進行高溫抑制發芽，是最好不過的了。把溫度設在45攝氏度左右，在烤箱裡烤十五分鐘左右。經過高溫處理後，一般在廚房裡隨意放置十天半月都不容易發芽。

6、有的蒜頭，購買的時候，就已經快要萌發了，因此，低溫或是高溫都難以抑制其發芽。對於這樣的蒜頭，可以剝掉其外皮，切掉蒜瓣的胚芽，已經萌發的，再抽調芽尖，這樣蒜頭就無法再抽芽長苗啦。最後，把處理掉了胚芽的蒜瓣放冰箱裡冷藏即可，或是隨便放置也可以，只是時間長了可能會存在失水乾癟的情況。

你瞭解清楚了大蒜頭髮芽能吃嗎？在上文小編為大家已經詳細介紹了。大蒜是一種家中常備的蔬菜，在做很多菜的時候我們都會用到大蒜，特別是做帶有肉類的菜時,基本上都要用到大蒜。我們大家都知道大蒜的好處多多，做為輔食它可以開胃提神，做為食物它還擁有殺菌解毒的神奇功效。